寿司

DHAをより摂取しやすい調理法

寿司

DHAを含んでいる主な食材といえば、青みの魚をはじめとした魚介類であり、その中でも比較的油の乗ったものに多くのDHAが含まれていることになります。では魚に多く含まれているDHAをより効率よく摂取するためにはどのようにしたらよいのでしょうか。

DHAは魚に含まれる不飽和脂肪酸、つまり食用の油のうちの一つであるとされています。それゆえに加熱調理をすると油が外に出てしまい、せっかくのDHAも効率よく摂取することができません。ブリやシャケなどの油分の多い魚を焼いたときに大量の油が滴り落ちていくところを想像してもらえればわかりやすいと思います。

したがってなるべく魚には火を通さずに生のまま食べるほうが、DHAを摂取する上で効率がいいとされています。揚げ物や焼き物などは、食材の中に油を閉じ込める術がないために、多くの場合DHAなどの不飽和脂肪酸は現法してしまいます。

しかも揚げ物などはDHAばかりでなく多くの脂肪を含んでいるために大量に摂取するのには不向きな食品であるといわれています。そのため余分な脂肪を取ることなく、効率よくDHAをはじめとした不飽和脂肪酸のみを効率よく摂取していく必要があります。そのために有効な料理として寿司が上げられます。

寿司は基本的に魚を生で調理するために。不飽和脂肪酸の流出は殆ど起こりません。さらに場合にもよりますが一食あたりにマグロのトロや、サバといったDHAを多く含む魚を余分な脂肪分を加えずに効率よく摂取できる調理法の一つであるとされています。